仕事事例
クライアント情報
飲食店舗
肉師じじい
大阪市都島区の住宅街に密かに佇む
「肉師じじい（ミートマスタージジイ）」。
恵我ノ荘の人気店「焼肉一心」の2号店としてオープン。
本店の伝統を受け継ぎながら、
豊富な肉の種類とハイコストパフォーマンスで
多くのお客様に愛されています。
著名人が密かに通う銘店。
予約は2から3ケ月前がおすすめです。
施設について
実施した内容
効率的な排気システム: 店内に熱や煙が充満しないようにする。
空調と排気の一体化: 空調設備と排気システムを同一の会社に発注する。
風向きの調整: コンロの炎に直接あたらなきようフィンを使い風向調整。
メンテナンスのしやすさ: デザイン性とメンテナンス性を兼ね備えた設計。
専門家の同行調査: 店舗選びの内覧時に空調の専門家に現地調査として同行いただくこと。
成果
1 美味しい焼肉を提供するために空調サービスができること
大阪市都島区の住宅街にひっそりと佇む焼肉店「肉師じじい（ミートマスタージジイ）」。
実は予約が取れない焼肉店として人気。
オーナー饗庭（あえば）氏は、肉に対する深い愛情とこだわりを持ち、
そして、最高の状態でお客様に提供することを何よりの喜びとしています。
そのこだわりは空調の設計・施工、メンテナンスにも表れていました。
2 一般的な焼肉店の抱える空調設備の課題
焼肉店における空調設備は、他の飲食店と比べて特有の課題があります。
まず、コンロや七輪から発生する大量の熱と煙が店内に充満しやすく、効率的な排気システムが必要。
また、肉を焼く際に飛び散る油（オイルミスト）が空調機器にダメージを与えるため、空調機器の耐久性が求められ、頻繁なメンテナンスも必要です。
さらに、「生産者さんが手塩にかけたお肉を最高の品質でお客様に提供したいので、冷気を直接肉に当てたくない」という饗庭オーナーのこだわりに応えるため、当社が施工を担当しました。
3 空調機器と同様に排気システムが重要
焼肉店では、空調機器だけでなく排気システムも重要です。
熱や煙が店内に充満しないよう、効率的な排気システムが必要です。
これにより、店内の空気が常に清潔で快適に保たれます。
また、排気システムがしっかりしていることで、空調機器の負担も軽減され、全体の効率が向上します。
4 排気システムと空調設備を同一会社発注するメリット
排気システムと空調設備を同一に発注する割合は半数くらいですが、焼肉店や中華料理、うどん、蕎麦、ラーメン店など、オイルミストや高温・高湿な飲食店では、排気システムと空調設備を同一の会社に発注することをお勧めします。
また、新築で店舗を開く方はもちろん、居抜きで店舗を借りる方も、まずは排気システムのチェック（増設できるかなど）をしっかりと確かめてください。
店舗選びの内覧に空調の専門家に現地調査していただくことも一つの方法です。（当社は積極的に現地調査に同行しております）
5 クーラーの風で焼きムラを作らない使命
焼肉を美味しくお召し上がりいただくためには、焼きムラは禁物。
しかしクーラーの冷気が、コンロの炎や炭にあたると焼きムラが出やすくなります。
繊細なお肉の味に大きく影響します。
この課題を克服するために、空調の配置と風向きの調整に細心の注意を払いました。
具体的には、店内の風向を徹底的に調整し、風が炎に当たらないようにするために、空調フィンを増設しました。
当社は、風向や風量の調整を何度も繰り返し、冷気が均等に行き渡るように設計しました。
このプロセスでは、オーナー饗庭氏との密な連携が重要でした。
お客様が快適に過ごせる環境を提供するため、また、お肉の品質を最高の状態で保つための取り組みを続けています。
6 クーラーの増設なしでも冷やす方法
一台の空調機器から分岐で風を送ることができます。
今回は、コストを抑え、さらにその方が優しい風となることを見越し、分岐を選びました。
これにより、店内全体に均等な冷気を送り届けることが可能になりました。
分岐による風の送風は、お客様に快適な環境を提供するだけでなく、焼肉の風味を保つための重要な要素です。
7 オーナーのメンテナンス業者への心配り